Jaclyn San Kitchen

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2017年3月7日星期二

芒果慕丝蛋糕

镜面芒果慕斯蛋糕 

杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

饼皮材料

消化饼150克(压碎)

牛油70 (溶化)


慕斯糊材料

奶油芝士Cream Cheese 250

细糖  100

动物性鲜奶油Whipping Cream 220

鱼胶粉Gelatine Powder 18克(2  1/2TBSP)+ 清水 30

蛋黄 2

全脂牛奶Full Cream Milk 80 

新鲜芒果肉 250


做法

1. 饼皮:将消化饼碎和溶化的牛油搅拌均匀,倒入6-7寸四方形活动模里并压实,放入冰箱冷藏备用。

2. 新鲜芒果肉加全脂牛奶打成泥备用。

3. 将奶油芝士和糖以打至滑。

4. 将动物性鲜奶油打至湿性。

5. 鱼胶粉加清水软化后隔水煮溶,离锅,加入蛋黄快速搅拌均匀。

6. 用球形手拌器把2加入3拌均,再把4加入3拌均,最后把5加入3充分拌均成慕斯糊。

7. 将饼皮从冰箱里拿出来,把搅拌好的慕斯糊倒入模里,盖好,放入冰箱冷藏至少6小时才脱模享用。


镜面材料

芒果泥 200

砂糖 20

清水100

鱼胶粉 10


做法(杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot

200克的芒果加糖打成泥。鱼胶粉用温水搅拌均匀。用小锅煮开100克的水把鱼胶粉和芒果泥倒进去小火煮开,间中要不停搅拌,煮好离火。稍微等凉把冷藏好的蛋糕拿出来把这芒果镜面慢慢倒进蛋糕里。再把蛋糕收冰箱至少6个小时才脱模享用。